L'Université Toulouse III Paul Sabatier possède 70 herbiers de tailles et de provenances très diverses totalisant environ 400 000 planches. Ils rassemblent des plantes à fleurs, des fougères, des conifères, des mousses, des algues, des lichens et des champignons.

Ces herbiers ont été constitués au 19e et 20e siècle (pour la plupart entre les années 1850 et 1960). Le plus ancien date de 1811 et le plus récent des années 2010. Constituée au gré de dizaines de milliers d’heures de collectes d’herborisation sur le terrain et par l’apport de plusieurs centaines de collecteurs à travers le Monde, la collection d’Herbiers de l’Université a été en grande partie constituée sous la direction d’Henri GAUSSEN des années 1920 jusqu’aux années 1970.

Cette collection se place au 5ème rang, en importance, des Herbiers universitaires français (derrière Paris, Lyon, Montpellier et Bordeaux). Utilisée à l’origine pour la recherche taxonomique et comme outil d’enseignement, la collection d’herbiers reste une référence et un objet d’étude pour la recherche environnementale.

Voici une sélection de plantes médicinales issues de l'herbier J. SERRES.